Gediz Güveci’nin Ünü Kütahya Sınırlarını Aştı

Kütahya'nın Gediz ilçesine özgü, erkeç etinden yapılan ve coğrafi işaretle koruma altına alınan "Gediz güveci" lezzetiyle adından söz ettiriyor.

İlçedeki yaylalarda beslenen ve "erkeç" adı verilen kısırlaştırılmış erkek keçi (teke) etinden yapılan güveç, ilçenin geleneksel damak tatları arasında yer alıyor. Toprak kaplara yerleştirilen etin odun ateşinde 6-7 saat pişirilmesiyle eşsiz bir lezzete kavuşan güveç, sofralara servis ediliyor.

Gediz Belediye Başkanı Necdet Akel, güvecin kendilerine atalarından miras kalan bir lezzet olduğunu söyledi. Akel, Gediz güvecinin gelecek nesillere aktarılması için bu lezzetin Türk Patent ve Marka Kurumunca (TÜRKPATENT) coğrafi işaretle koruma altına alındığını belirtti..

Tadım lokantası sahibi güveç ustası Yücel Akarsu da Gediz güvecinin taş fırında odun ateşinde doğal toprak kaplarda pişirildiğini anlattı.

Güvecin, yaylalarda beslenen erkeç etinden yapıldığını belirten Kul, şöyle konuştu: "Geçmişten günümüze atadan toruna geçen Gediz güvecini diğerlerinden ayıran en önemli özellik; sadece et, salça ve tuz kullanılarak hazırlanmasıdır. Güveç adını, kullanılan toprak kaptan alır.

Güvecin kendine has kokusunu bu fırınlanmış toprak kap verir. Güveç, Murat Dağı, Akdağ (ŞaphaneDağı) gibi bölgelerdeki yaylalarda çam pürçeği, pırnal, meşe ve ardıç yaprakları, kekik, buğday başağı gibi otlarla doğal olarak beslenen ve günlük kesilen oğlak ya da kısırlaştırılmış erkeçlerin etlerinden hazırlanır." Akarsu, erkek oğlaklar bir yaşına girdiğinde kısırlaştırıldığını, bu işlemin doğal yöntemlerle yapıldığını aktardı.

Güveci odun ateşi közünde hazırladıklarını aktaran Akarsu, şunları kaydetti: "Sabahın erken saatlerinde yakılan taş fırının iç sıcaklığını güveç fırına sürülmeden 250 dereceye ayarlıyoruz. Fırında yakacak olarak çam odunu kullanılıyoruz.

Hazırlanan etler kiloluk güveç kabının altına tuz serpilerek yağlı kemikli kaburga etleri alt, diğer etler üst kısma gelecek şekilde yerleştirilerek güveç kapatılır.

Daha sonra fırına sürüyoruz. Böylelikle etin kendi suyu ile pişmesi sağlanıyor ve muhteşem tadı hiçbir şekilde değişikliğe uğramıyor. Eklemeler yapıldıktan sonra 6-7 saat fırında kor ateşte pişen güveç servise hazır hale geliyor."

Ülkenin farklı illerinden Gediz güvecini tatmak ve yemek için vatandaşların geldiklerini hatırlatan Yücel Akarsu, ”Bu damak çatlatan lezzeti tatmak için herkesi ilçemize bekliyoruz” dedi

Haber : Adil Aka

مدينة كوتاهيا، قد تجاوزت شهرة طبق "جديز غوفاتشي" حدودها

طبق "جديز غوفاتشي"، الذي تشتهر به مدينة جديز في كوتاهيا، والذي يتم تحضيره من لحم الجدي المعقور، قد أصبح علامة مميزة للمدينة ومحميًّا بمؤشر جغرافي.

يعتبر هذا الطبق من الأطباق التقليدية للمنطقة، حيث يتم إعداد اللحم في أفران الطين ويُطهى على نار الحطب لمدة 6 إلى 7 ساعات، ليصبح طعمه فريدًا ويقدم على الموائد في المدينة.

قال رئيس بلدية جديز، نجدت آكيل، إن طبق الغوفاتشي هو إرث من الأجداد وإنه محمي بمؤشر جغرافي من قبل هيئة العلامات التجارية وبراءات الاختراع التركية (TÜRKPATENT) ليتم نقله للأجيال القادمة.

وأشار يوجيل أكارسو، صاحب مطعم تاديم، الذي يتخصص في إعداد طبق الغوفاتشي، إلى أن الطبق يتم طهيه على نار الحطب في أفران الطين. وأضاف أن لحم هذا الطبق يأتي من الجدي المعقور الذي يتم تغذيته في مرتفعات الجبال، ويُحضّر فقط باستخدام اللحم، معجون الطماطم، والملح. وأوضح أن الطعم والرائحة المميزة تأتي من الأواني الطينية المستخدمة في الطهي.

وأضاف أكارسو أن الجدي يتم تعقيره عندما يبلغ عامًا واحدًا باستخدام طرق طبيعية. وقال إنه يتم طهي الطبق في فرن حجري، حيث يتم تسخينه إلى 250 درجة مئوية قبل وضع الأطباق فيه، ويتم استخدام خشب الصنوبر كوقود للفرن.

يوضع اللحم مع الأضلاع الدهنية في الأسفل، ثم توضع بقية اللحوم في الأعلى، وتُغلق الطبق، ثم يوضع في الفرن ليُطهى في عصارة اللحم الخاصة به. بعد 6-7 ساعات من الطهي على نار الفحم، يكون الطبق جاهزًا للتقديم.

أشار أكارسو إلى أن الناس من مختلف المدن يأتون إلى جديز لتذوق هذا الطبق المميز، ودعا الجميع لتجربة هذه النكهة الرائعة.

عادل المعروف بـ"أخا" يوافيكم من كوتاهيا