BERTİZ ÜZÜMÜ PAZARDA BALLANDI!

Kabarcık ve Mahrabaşı üzümünde tam şıra, bastık ve sucuk zamanı

Haber: Bekir Doğan

DULKADİROĞLU / KAHRAMANMARAŞ – Kahramanmaraş’ın bağlarıyla ünlü Bertiz bölgesinde yetişen, kendine has aroması ve lezzetiyle bilinen Kabarcık ve Mahrabaşı üzümleri pazarlarda yerini aldı. Dalında olgunlaşan, güneşle tatlanan ve adeta bal gibi şekerlenen Bertiz üzümleri, sofraların yanı sıra geleneksel kış hazırlıklarının da vazgeçilmezi oluyor.

Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesi Kurucu Belediye Başkanı Fatih Erkoç da pazarda sergilenen Bertiz üzümlerine dikkat çekerek, “Tam şıra yapma, üzüm yeme zamanı!” mesajı verdi.

BERTİZ ÜZÜMÜNÜN LEZZETİ BİR BAŞKA

Kahramanmaraş’ın önemli tarımsal değerlerinden biri olan Bertiz üzümü, özellikle Kabarcık ve Mahrabaşı çeşitleriyle tanınıyor. Kendine özgü tadı ve aromasıyla öne çıkan bu üzümler, hem taze tüketiliyor hem de geleneksel üzüm ürünlerinin yapımında kullanılıyor.

Sonbaharın gelişiyle olgunlaşan üzümler, pazarlarda vatandaşların ilgisini çekiyor. Üzümün bol, lezzetinin yerinde olduğu bu günler, hem üzüm yemek hem de kışlık hazırlık yapmak isteyenler için önemli bir fırsat sunuyor.

ÜZÜMDEN ŞIRAYA, BASTIKTAN SUCUĞA…

Bertiz’de üzüm demek yalnızca sofralık meyve demek değil; aynı zamanda köklü bir mutfak kültürü ve kış hazırlığı demek.

Özenle toplanan üzümler ezilerek suyu çıkarılıyor, geleneksel yöntemlerle şıra hazırlanıyor. Üzüm suyunun değerlendirilmesiyle yapılan pestil (bastık), cevizli sucuk, samsa ve benzeri yöresel ürünler, Kahramanmaraş mutfağının sevilen lezzetleri arasında yer alıyor.

Üzüm şırası, geleneksel yöntemlerle kaynatılarak pekmez yapımında da değerlendiriliyor. Bastık ve pestil, kış aylarında tüketilmek üzere hazırlanırken cevizli sucuk ise üzüm şırasının cevizle buluştuğu, hem besleyici hem de yöre kültürünü yaşatan özel bir ürün olarak öne çıkıyor.

Bu ürünlerin hazırlanması, ailelerin bir araya geldiği, imece geleneğinin yaşatıldığı ve geçmişten gelen tariflerin yeni nesillere aktarıldığı bir kültürel miras niteliği taşıyor.

BERTİZ’İN BEREKETİ SOFRALARA TAŞINIYOR

Bertiz üzümü, üreticiden tüketiciye uzanan yolculuğuyla bölge ekonomisine de katkı sağlıyor. Üzümün taze olarak satılması kadar şıra, pekmez, bastık ve cevizli sucuk gibi ürünlere dönüştürülmesi de üretimin değerini artırıyor.

Kahramanmaraş’ın doğal ve kültürel zenginliklerinden biri olan Bertiz üzümünü yaşatmak, yerel üreticiyi desteklemek ve geleneksel ürünleri gelecek kuşaklara aktarmak büyük önem taşıyor.

Şimdi Bertiz üzümünü tatma, şıra hazırlama ve kışlık bastıkla cevizli sucuğu yapma zamanı! Bertiz’in bağlarından gelen bu eşsiz lezzet, Kahramanmaraş’ın bereketini bir kez daha sofralara taşıyor.