İstiklal Üniversitesi’nde “Kelle Paça” Dersi

KAHRAMANMARAŞ – Kahramanmaraş İstiklal Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri, şehrin asırlık lezzetlerinden Maraş Kelle Paça ile buluştu. Uygulamalı ders kapsamında öğrencilere, yıllardır mesleğini sürdüren Kelle Paça Ustası Hacı Fidan tarafından kelle paça yapımı ve kültürel önemi anlatıldı.

Ders kapsamında kelle paçanın hazırlanış aşamalarını uygulamalı olarak gösteren Hacı Fidan, bu eşsiz lezzetin yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda Kahramanmaraş mutfak kültürünün önemli bir değeri olduğunu vurguladı.

“Şifa Kaynağı Bir Yemek”

Hacı Fidan, kelle paçanın sağlık açısından da birçok faydası bulunduğunu belirterek şunları söyledi:
“Kelle paça; kolajen, protein, kalsiyum ve mineraller açısından oldukça zengin bir yemektir. Özellikle kemik ve eklem sağlığına faydalıdır. Bağışıklık sistemini güçlendirir, vücuda direnç kazandırır. Soğuk algınlığı ve gribal enfeksiyonlarda halk arasında şifa niyetine tüketilmesinin sebebi de budur.”

Uzmanlar tarafından da besleyici değeri yüksek bir çorba olarak kabul edilen kelle paça, özellikle ağır işlerde çalışanlar ve sporcular tarafından da tercih ediliyor.

Gastronomi Öğrencilerinden Yoğun İlgi

Derse katılan öğrenciler, hem geleneksel Maraş mutfağını yerinde öğrenmenin hem de usta-çırak geleneğini üniversite ortamında yaşamanın kendileri için önemli bir kazanım olduğunu ifade etti. Öğrenciler, yöresel yemeklerin akademik eğitimle desteklenmesinin, Türk mutfağının geleceği açısından büyük önem taşıdığını dile getirdi.

Kahramanmaraş İstiklal Üniversitesi yetkilileri ise, yerel lezzetlerin gelecek nesillere aktarılması ve gastronomi turizminin geliştirilmesi amacıyla bu tür uygulamalı derslerin artarak devam edeceğini belirtti.